De zuidelijke keuken

Gerechten uit het zuid-westen van Louisiana (het zgn. 'Cajun Country')
hebben de afgelopen jaren stormenderhand de Nederlandse
supermarkten en slagerijen veroverd.

Onder de naam 'cajunsticks'  'cajunburgers' en 'cajunkruiden'
 worden etenswaren verkocht die tot in de verste uithoek
van Louisiana uiterste verbazing zouden wekken.  

Zeg nou eens eerlijk; ooit alligatortail bij Appie gekocht,
swamprat bij de Jumbo of andouille bij de C1000? 
Ooit het recept voor de perfecte roux, de basis van alle gumbo's,
van de vakslager weten los te peuteren?

Helaas, verder dan aanschaf en éénmalig gebruik van een flesje Tabasco
zijn de meeste keukenprinsen en -prinsessen ook niet gekomen.

Toch gloort er hoop:
tijdens het festival serveren we voor een bescheiden prijsje
originele gumbo en yambalaya, met bijgerechten

 Gumbo:



Er bestaan in Louisiana waarschijnlijk zoveel gumbo's
als er in Nederland erwtensoeprecepten bestaan, maar de basis
blijft altijd de perfecte roux, aangevuld met bouillon en alles wat de natuur
in de Swamps te bieden heeft; krokodil, swamprat, crawfish
en wat je verder tegenkomt in een moeras.....

(Wij houden het op chicken)

 Yambalaya:



Een rijstgerecht, door slaven uit Afrika meegebracht, en gecombineerd
met vooral Franse invloeden. Ook de yambalaya heeft vele variaties
maar kenmerkend is altijd het gebruik van rijst en
andouille, de Louisiaanse chorizo. Verder wordt het gebruik van
kruiden niet geschuwd zodat er een heerlijke rijstschotel ontstaat.

  Bon Appetit !!!!